Thaise wortelsoep

Nog een kilo wortelen in de koelkast en koud weer. Dat vraagt om een (hart)verwarmend soepje!

Liefst ook nog een snelle soep want het is werkweek.

Zoek dit in je (koel)kast:

500gr wortelen

bouillonblokjes (kip of groente of zelfgemaakte bouillon)

kokosmelk (een half blik)

currypoeder

feta of boursin in stukjes voor de afwerking

1 teentje look

1 versnipperde ui

1 laurierblaadje

Zo easy is het:

Schil de wortelen en snijd ze in schijfjes.

Doe alle groenten samen in een ketel waarin je een beetje olijfolie hebt verwarmd en stoof eventjes.

Voeg een halve liter bouillon toe en een laurierblaadje.

Laat een 20-tal minuten pruttelen en voeg de kokosroom/melk toe.

Laat nog even sudderen, totdat de wortel mals genoeg is om de mixer erdoor te jagen.

Voeg curry naar smaak toe en mix tot een gladde soep (eventueel nog wat vocht toevoegen).

Doe wat kaas in een soepkom en voeg de hete soep toe.

Ook lekker met scampi.

#soep #wortel