Kokos-havermout pannenkoekjes

Eens wat anders als ontbijt of tussendoortje en bovendien snel en gezond.

Dit moet je ervoor in huis hebben (10 stuks):

1 kopje havermoutmeel (gewoon havermout in de blender en klaar is meel)

1 kopje kokosmeel

snuifje zout

1 ei

1 dl amandelmelk

0,5 dl lactosevrije room

snuifje kaneel (en vanille voor de liefhebbers)

Honing & banaan of ander fruit

Zo wordt het een pannenkoek:

Mix alle ingrediënten en (dit is belangrijk) laat het even rusten. Havermout absorbeert namelijk veel vocht. Je moet even wachten om te checken of het deeg vloeibaar genoeg is om er pannenkoekjes van te gieten. Indien het te stevig wordt, gewoon wat vocht toevoegen. Let hierbij op het vetgehalte want dat zorgt voor de consistentie van je deeg. Als je gewoon water toevoegt, gaan je pannenkoekjes uit elkaar vallen.

Verwarm zonnebloemolie of kokosolie in een pan en maak een drietal (of meer, alles hangt af van de grootte van de pan) pannenkoekjes. Als het deeg voldoende gestold is, kun je ze omdraaien.

Serveer met vers fruit en honing of confituur.

#havermout #pannenkoek