Pittig zalmburgertje

Donna Hay is een van de kookboeken waar ik regelmatig naar teruggrijp als ik inspiratie nodig heb en het niet te moeilijk, maar wel lekker en vers moet zijn. Dit is de miniversie van een gerecht uit "The new easy". Een waardevolle aanvulling op je kookboeken, maar hier en daar is een ingrediënt verdwenen in de vertaling.

Dit moet je kopen:

200gr zalm (zonder vel)

1 pepertje, versnipperd

handvol kokosschaafsel, geroosterd

beetje paneermeel

zeste van 1 limoen

1 duim geraspte gember

1 lepeltje vissaus (of naar smaak)

koriander voor de liefhebbers (ik ben er geen fan van)

een paar schijfjes komkommer (lekker als je er de zoet-zure versie van maakt)

Voor de saus:

3 el mayonaise

sap van 1 limoen

1,5 el kokosroom

1 pepertje, versnipperd (als je niet van pikant houdt, moet je de zaadjes niet gebruiken)

(1 eiwit, enkel als je burgertjes niet willen 'blijven plakken')

Aan de slag:

snijd de zalm in kleine blokjes en meng met alle ingrediënten.

Als je merkt dat er niet voldoende samenhang is, heb je eiwit nodig. Een teveel aan eiwit kun je opvangen door broodkruim toe te voegen. Let hier wel mee op want het neemt veel smaak weg.

Maak miniburgers met de hand of door een serveerring te gebruiken. Laat ze even stevig worden in de koelkast.

Meng alle ingrediënten voor de mayonaise.

Verwarm een pan met olijfolie of kokosolie (of een andere olie) en bak de burgertjes zodat ze aan beide kanten een mooi korstje hebben. Server met een paar schijfjes (zoet-zure) komkommer en wat van de oosterse mayonaise.

Ook lekker in een minihamburgerbroodje.

#zalm #oosters