Het regent gehaktballen!

Wat bijna iedereen altijd lekker vindt, zeker als het wat slechter weer is: ballekes in tomatensaus.

Deze keer de Italiaanse versie met lekker gehakt van slagerij Rondou uit Leuven. Een beetje afstand, ik weet het, maar als je in de buurt bent, moet je er zeker eens langs gaan. Topteam en topproducten zonder bewaarmiddelen of toevoegingen die meestal in supermarktvlees te vinden zijn.

Haal dit (o.a.) bij Rondou:

500gr gemengd gehakt

zeste van 1 citroen

halve theelepel kaneel

halve theelepel nootmuskaat

peper en zout naar smaak

Eventueel: een rauw eitje (of enkel de dooier) en paneermeel. Dat dient om er een kneedbaarder geheel van te maken, maar ik heb het nog nooit moeten gebruiken voor het gehakt van Rondou. Bovendien neemt het veel smaak weg. Ik heb het de slager zelf horen bevestigen in 'Dagelijkse Kost' een goed product heeft dat niet nodig en het is zonde om de kwaliteit oneer aan te doen (mijn herformulering :)).

300gr pasta (in dit geval speltmacaroni)

Voor de saus:

2 versnipperde uien

2 versnipperde teentjes look

1 pepertje

1 doosje passata of tomatenblokjes

1 doosje tomato fritto

scheutje wijn

1 stengel selder

3 wortels, brunoise

1/2 tl oregaan

2 takjes tijm

2 blaadjes laurier

Aan de slag!

Meng alle ingrediënten voor de balletjes en sla aan het rollen. Ik maak ze meestal zo groot als een ping pongbal. Soms bak ik ze in de ketel waarin in de saus ga maken en andere keren leg ik ze gewoon op een bakplaat en steek ik ze in de oven (200°C).

Stoof de ui in olijfolie, voeg de knoflook toe, het pepertje, de specerijen en de selder en wortel. Als alles glazig en aangestoofd is, de boel blussen met een glas wijn (neem er zelf ook eentje ondertussen).

Als alles begint te sudderen, de tomaat toevoegen en laten sudderen.

Af en toe proeven en bijkruiden met peper en zout indien nodig.

Als de smaken goed gemengd zijn, de balletjes toevoegen en nog wat laten sudderen.

Kook de pasta en serveer met saus en balletjes en - uiteraard - parmezaan.

Als je het wat specialer wilt maken, doe je de saus en balletjes in een ovenschotel die je afwerkt met schijfjes mozarella en dat zet je een half uurtje in de oven zodat je een korstje krijgt.

Dat voeg je dan bij de pasta, uiteraard :).

#gehakt #italiaans