Begraven zalm

Vroeger gebruikt om zalm te bewaren, maar nog steeds zeer lekker en handig om zalm wat langer in huis te houden zonder vreemde luchtjes.

Zorg ervoor dat dit er is:

500gr zalmfilet (zonder vel)

100gr grof zout

100gr rietsuiker

busseltje dille, fijngehakt

1/2 borrelglaasje citroenjenever

zeste van 1 pompelmoes

5cm gember, geraspt

1el geplette peperbolletjes (zwarte)

Piece of cake:

Meng alle ingrediënten (als je andere kruiden wilt uitproberen: zeker doen! Alles is mogelijk!)

Doe de mengeling in een diepvrieszakje.

Voeg de zalmfilet toe en zorg dat alles mooi bedekt is met het kruidenjasje.

Omwikkel de zalm (sluit het zakje).

Leg in een schaal en leg er een gewicht op.

Zeker 24 uur in de koelkast laten staan, maar langer kan ook.

Mijn record is 5 dagen, maar weet dat de smaak (zeker die van zout) sterker naar voren komt.

Serveer in dunne schijfjes met zure room en pompelmoesschijfjes.

Dit kun je nog wel een paar dagen bewaren in de koelkast, maar je kunt het ook invriezen voor later zodat je snel een hapje klaar hebt.

#zalm