Eerste asperges

In onze achtertuin kweekt boer Koen fantastische asperges. Hij heeft geen megalap grond om aan massaproductie te doen, zet bijtjes uit en neemt zijn tijd. In de winkel is er zelfs geen betaalautomaat. Geweldig toch!

Dat is volle bak gebruik maken van de oogst zolang die zich aandient.

In dit geval: asperges met morieltjessaus, erwtencrème en kip uit de oven.

Voor 2 personen heb je minstens dit nodig:

6 asperges

8 gedroogde morieltjes

2 dl kippenfond

2 dl room (ik gebruik lactosevrije)

(eventueel aromaten en kruiden voor bouillon)

4 kippenbouten

200 gr diepvrieserwtjes

boter

Zo fix je het:

1. Asperges:

Snijd het onderste stukje (meestal een drietal cm) eraf en schil ze (om zeker te zijn dat je geen houterige smaak en vezelige structuur hebt achteraf, schil ik ze twee keer).

Leg ze in koud gezouten water dat je aan de kook brengt. Als het water kookt, laat je ze 1 minuut koken en daarna zet je het vuur uit. Laat de asperges nog even liggen en haal ze dan uit het water. Je kunt dit op voorhand doen als je ze wilt grillen achteraf. Anders wacht je best tot alle andere ingrediënten (zo goed als) klaar zijn. Laat ze niet te lang in het warme water liggen, anders krijg je geen beetgare asperges als resultaat.

2. Morieltjessaus

Laat de gedroogde morieltjes weken in water dat je aan de kook hebt gebracht. Ze mogen er een heel tijd in liggen.

Als je een bokaal kippen- of groentefond hebt, kun je die perfect gebruiken.

Als ik niet veel tijd heb, gebruik ik ook wel eens een bouillonblokje en maak ik de fond lekkerder met de aromaten en kruiden (dit staat elders in de blog te lezen).

Breng de fond aan de kook en laat tot 2/3 inkoken vooraleer je de room toevoegt. Laat verder inkoken met peper en voeg de morieltjes toe. Laat nog zachtjes koken totdat je de gewenste sausdikte krijgt. Werk af met een klein klontje koude boter voor een mooie glans.

3. Erwtencrème

Dit ziet er heel chique uit en kost geen moeite.

Kook de erwtjes in gezouten water of in bouillon. Als ze gaar zijn, doe je het water weg en mix je de erwtjes met een klontje boter en peper en zout. Het resultaat moet een gladde groene crème zijn. Houd warm om dotjes te kunnen maken op het voorverwarmde bord.

4. De kip

Ik gebruik meestal kippenbouten omdat ze goedkoper zijn en meer smaak hebben.

Deze had ik op een bedje van groene kruiden en schijfjes citroen in de oven gegaard. maar je kunt ze gewoon met peper en zout in de pan garen.

Ik verwijder been en vel vooraleer de kip het bord ziet, maar je kunt natuurlijk ook zo een boutje serveren voor de 'oude Belgen' onder ons.

#asperges