Suikervrije kaastaart met kokos

Maak jij een dessertbuffetje? Ok!

Ook iets zonder suiker? Ok...

Deze taart had ik al vaker gemaakt, maar dan met coulis i.p.v. vers fruit en met echte suiker.

Rijd naar je favoriete winkeltjes voor:

5 passievruchten

een handvol aardbeien

Stevia-zoetstof

1 blik kokosroom (suikervrij wilt niet zeggen vetvrij :))

400 gr volle platte kaas (inderdaad)

een derde vanillepeultje

kokosschilfers (nog roosteren)

suikervrije haverkoekjes of zandkoekjes

1 limoen of citroen

4 blaadjes gelatine (of AgarAgar)

scheutje kokosolie

Neem 15 minuten in de keuken voor:

doe een 10-tal koekjes in een plastic zak en beat the hell out of them!

Meng de kruimels met een tweetal eetlepels kokosolie en bedek de bodem van een springvorm met het 'deeg'. Laat opstijven in de koelkast terwijl je de rest doet.

Laat de gelatine weken in koud water.

Neem 1/3 van de kokosmelk apart in een pannetje.

De rest doe je in een kom, samen met de kwart, de inhoud van de vanillepeul en 3 eetlepels Stevie. Oh ja: en de zeste van de citroen (of limoen).

Verwarm de overige kokosmelk en los daarin de gelatine op. Voeg toe aan het mengsel in de kom en vul je springvorm.

Laten overnachten in de ijskast en je hebt een taart.

Om hem mooier en lekkerder te maken doe je voor het opdienen de inhoud

van de passievruchten erover en wat aardbeitjes. Nog wat geroosterde kokosschilfers en je hebt een heerlijke suikervrije, minder vetarme taart :).

#suikervrij #cheesecake