Veggie frittata

Weer een ideaal restjesrecept! Zeker als je eigen eitjes hebt.

Stoof 400 gr spinazie met knoflook, peper, zout en nootmuskaat en zet aan de kant.

Gril 1 in schijfjes gesneden courgette.

Meng 5 eieren met peper, zout en een scheut room.

Bedek de bodem van een overschaal met de courgette, wat spinazie en verbrokkelde feta. Doe de helft van het eiermengesel erover en herhaal totdat alles op is. Zet in de over op 180°C gedurende een 20-tal minuten. Eventueel even onder de gril op het einde.

Lekker met donker brood en een spinazieslaatje (met dressing en zonnebloempitten).

#eieren